Секрет киноа: как и зачем выращивать

Несмотря на внешнее сходство с зерновыми, киноа — вовсе не злак, а семена растения из семейства Маревых, родственника шпината и свёклы. Это растение культивируют уже более 6 тысяч лет, и некогда оно было одним из главных продуктов питания у инков, наряду с кукурузой и картофелем. Не случайно инки называли киноа «матерью всех зёрен».

История и география

До середины XX века киноа выращивали только в Андах — в Боливии, Перу, Эквадоре. Лишь в 1960-х культура начала распространяться в США и Европе, когда учёные обнаружили её уникальный состав. Сегодня киноа снова на волне популярности — теперь как один из самых полезных растительных продуктов.

Описание растения

Киноа вырастает до 4 метров в высоту. У неё прочный, сильно разветвлённый стебель и мощный стержневой корень с множеством боковых ответвлений, что обеспечивает устойчивость к засухе. Листья — широкие, с формой, напоминающей гусиную лапку. Сначала они зелёные, а по мере созревания окрашиваются в жёлтый, красный или фиолетовый цвет.

Цветёт киноа метёлками на верхушках стеблей, внешне напоминая сорго. Семена мелкие — до 3 мм в диаметре — и бывают разных оттенков: от кремового до чёрного. Все они покрыты слоем сапонинов, из-за которых имеют горьковатый вкус. Перед приготовлением семена обязательно промывают.

Ценность и состав

Киноа — настоящий чемпион по содержанию белка (до 20%) и аминокислот. В ней девять незаменимых аминокислот, включая лизин, который редко встречается в растительных продуктах. В составе также много клетчатки, жиров, витаминов и микроэлементов: фосфор, железо, магний, цинк, селен, кальций и другие.

Содержание железа в киноа в два раза выше, чем в пшенице, а по количеству фосфора она сопоставима с рыбой. Отсутствие глютена делает её отличным выбором для людей с непереносимостью или аллергией.

Полезные свойства

Регулярное употребление киноа помогает:

• поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы;
• нормализовать уровень сахара в крови;
• укреплять кости и зубы;
• улучшать пищеварение;
• снижать воспалительные процессы.

Благодаря сбалансированному составу и лёгкой усвояемости киноа подходит даже детям и людям с ослабленным здоровьем.

Как употреблять

Семена киноа варят как рис: 1 часть крупы на 2 части воды, на медленном огне 15 минут. Из них готовят каши, гарниры, пюре, добавляют в супы и салаты. Молодые листья тоже съедобны и напоминают шпинат — их используют в салатах или варят. Муку из киноа добавляют в выпечку, блины и тесто для лепёшек.

Выращивание

Срок вегетации киноа — от 90 до 125 дней. Растение предпочитает рыхлые песчаные или супесчаные почвы и хорошо растёт в прохладном климате. В начале роста нуждается в регулярном поливе, но позже довольствуется дождевой влагой. Лучше всего культура развивается на открытых, солнечных участках.

Высевают киноа в борозды с междурядьями около 50 см. При густых посадках зреет быстрее, но даёт меньше урожая. Уход включает прополку, умеренные подкормки и защиту от сорняков — на ранних стадиях они могут заглушить всходы.

Итог

Киноа — не просто модный суперфуд, а древняя и надёжная культура, которую можно успешно выращивать в огороде. Это вкусный и полезный продукт, универсальный в приготовлении и ценный по своему составу.