Сушка трав без потери аромата

Как не превратить мяту в сено, а розмарин в безликие иголки? Рассказываем без лишних сложностей.

Выбор трав: не всё, что зеленое, годится в дело

Первое правило — собирать травы в момент их ароматного пика. Для большинства это период до цветения, когда эфирные масла бьют ключом. Петрушка, базилик, тимьян — срывайте их утром, после высыхания росы, но до полуденного солнца. А вот укроп, наоборот, лучше брать, когда зонтики уже сформировались. Главное — не жадничать: больные или пожелтевшие листья испортят всю партию.

Подготовка: мойка — это не паранойя

Травы, купленные в магазине или сорванные у дороги, часто несут на себе пыль, бактерии и даже насекомых. Промывать их под проточной водой — обязательно. Но тут есть нюанс: влага — враг сушки. После мытья аккуратно стряхните капли, разложите на бумажном полотенце и дайте высохнуть естественным путем. Терпение! Если начать сушку мокрых листьев, вместо аромата получите плесень.

Методы сушки: от дедовских до лайфхаков

Воздушная сушка — классика, которая никогда не подводит. Свяжите травы в небольшие пучки и подвесьте в темном, сухом месте с хорошей вентиляцией. Чердак, кладовка, шкаф — идеально. Но учтите: прямые солнечные лучи убивают аромат, превращая эфирные масла в воспоминания.

Сушка в духовке — для нетерпеливых. Разложите листья на противне, установите минимальную температуру (не выше 40°C) и приоткройте дверцу. Внимание: даже малейший перегрев превратит травы в угольки. Проверяйте каждые 10 минут — тут важно поймать момент.

Использование дегидратора — если вы фанат трав и готовы вложиться. Аппарат равномерно высушит зелень, сохранив максимум запаха. Но не перегружайте лотки: воздух должен циркулировать свободно.

Микроволновка — экстренный вариант. Положите травы между бумажными полотенцами, включите среднюю мощность на 30 секунд. Повторяйте, пока листья не станут хрупкими. Риск? Можно пересушить. Зато быстро!

Хранение: где прятать сокровища

Высушенные травы — как специи: они боятся света, воздуха и влаги. Лучшая тара — стеклянные банки с плотными крышками. Металлические емкости и пластик могут добавить посторонние запахи. Храните в темном шкафу, подальше от плиты и батарей. И да, не измельчайте листья заранее — делайте это перед использованием. Так аромат останется ярким.

Типичные ошибки: учимся на чужих кострах

Кто не пробовал сушить травы пучками размером с веник, тот не знает, что такое разочарование. Серединка таких «букетов» часто преет, покрываясь серой плесенью. Еще один промах — хранить разные травы вместе. Мята легко передает запах чабрецу, а розмарин может заглушить нежные ноты мелиссы. И наконец — сроки. Даже идеально высушенные травы теряют силу через год. Не копите — используйте!