Как правильно хранить капусту

Правильное хранение капусты в погребе представляет собой искусство, овладев которым можно наслаждаться свежими кочанами даже в разгар весны.

Выбор сортов для хранения

Не все сорта капусты одинаково хорошо переносят длительное хранение. Для зимовки в погребе лучше всего подходят поздние сорта с плотными кочанами. "Колобок", "Амагер", "Валентина" и "Лежкий" считаются чемпионами по лежкости. Эти сорта способны сохранять свежесть и сочность на протяжении 6-8 месяцев при соблюдении правильных условий хранения.

Подготовка капусты к хранению

Процесс подготовки капусты начинается еще на грядке. За пару недель до сбора урожая следует прекратить полив растений. Благодаря этому листья станут плотными и устойчивыми к гниению.

Уборку капусты рекомендуется проводить в сухую погоду. Кочаны срезают вместе с 2-3 кроющими листьями. Поврежденные и подмороженные экземпляры для длительного хранения не годятся, их лучше использовать сразу или заквасить.

Собранные кочаны следует очистить от земли и просушить в тени в течение нескольких часов. Важно не допустить попадания прямых солнечных лучей на капусту, так как это приводит к ожогам и порче овоща.

Условия хранения в погребе

Идеальные условия для хранения капусты в погребе следующие:

• Температура: от 0 до +1°C
• Влажность воздуха: 90-95%
• Отсутствие прямого света
• Хорошая вентиляция

Поддержание стабильной температуры играет ключевую роль в сохранении капусты. При температуре выше +4°C кочаны начинают прорастать, а при минусовой промерзают и теряют вкусовые качества. Высокая влажность помогает капусте не терять влагу и оставаться сочной. Однако избыток влаги может привести к развитию плесени и гнили.

Способы размещения капусты в погребе

На полках или стеллажах
Кочаны укладывают в один слой кочерыжкой вверх. Между кочанами оставляют небольшие промежутки для циркуляции воздуха. Этот способ позволяет легко контролировать состояние каждого экземпляра.

Подвешивание
Капусту подвешивают за кочерыжку на веревках или проволоке. Такой метод обеспечивает отличную вентиляцию, но требует больше пространства.

В ящиках
Кочаны укладывают в деревянные ящики, пересыпая влажными опилками или песком. Этот способ помогает сохранить оптимальную влажность.

Уход за капустой во время хранения

Регулярный осмотр хранящейся капусты представляет собой важную часть ухода. Каждые 2-3 недели следует проверять кочаны на наличие признаков порчи. Подгнившие листья нужно немедленно удалять, а поврежденные кочаны использовать в первую очередь.

Для предотвращения развития плесени можно опрыскивать капусту слабым раствором соли (1 ст. ложка на 1 литр воды) или посыпать мелом.

В случае появления конденсата на потолке погреба необходимо улучшить вентиляцию помещения, чтобы избежать капель воды на капусту.

Народные методы хранения

Некоторые огородники используют старинные способы сохранения капусты:

• Обертывание кочанов газетой или пищевой пленкой
• Обмазывание кочерыжки глиной
• Хранение в бочке со снегом

Эти методы могут быть эффективны, но требуют особой осторожности, чтобы не создать благоприятные условия для развития гнили.