Календарь
Работы в саду на декабрь »
Работы в саду на ноябрь »
Работы в саду на октябрь »
Форум
О даче, саде, огороде, цветах и усадьбе на нашем форуме.
Подписка
Все способы подписки на журнал "Приусадебное хозяйство"
посмотреть »

Содержание

Животные

Нутрия

Разведение нутрий
Находясь в условиях хорошего содержания и кормления, нутрии размножаются в течении всего года.
Кормление нутрий
Нутрия - растительноядный грызун с однокамерным желудком.

Шиншилла

Шиншилла - зверь или шуба?
Приобретение шиншилл - плюсы и минусы
Немного об истории породы
Шиншилла большая (короткохвостая)

Молоко. Сепарация молока


А.Шустиков

(из журнала «Приусадебное хозяйство» № 7, июль 2005 г.)


Недавно купили вторую корову, появилась возможность перерабатывать молоко. Решили делать сливки, а из обезжиренного молока — творог. Но первые опыты сепарирования почему-то не удались. Молоко плохо обезжиривается. Подскажите, что и как лучше делать. Ведь есть, наверно, какие-то правила сепарирования?
Н.Роднина, Владимирская обл.


Безусловно, успех сепарации зависит от многих факторов. Часть их связана со свойствами самого молока, другие — с конструкцией и состоянием сепаратора, его регулировками, третьи — с соблюдением технологии сепарации.

Начнем с молока. Здесь важны жирность молока и размеры жировых шариков, в виде которых жир и находится в молоке. Как ни странно, из молока с жирностью более 3,5% сложнее извлечь сливки, чем из менее жирного. А вот сами жировые шарики должны быть как можно больше, с уменьшением их размера снижается эффективность сепарации. Размер этих шариков во многом определяется породой скота, особенностями местных почвы, климата и кормов.

У молока должна быть определенная кислотность. Она измеряется в градусах Тернера, и у свежего молока здоровой коровы составляет 16-170Т. При повышении кислотности (а связано оно, как правило, с развитием в молоке микрофлоры) до 18,5-19. обезжиривание ухудшается уже довольно заметно, потому что вещества, входящие в состав молока, в этом случае «ведут себя» несколько иначе. Тот же результат — при сепарировании пастеризованного молока. Для эффективной сепарации нужно, чтобы молоко было теплым, оптимальная температура — 40-45С.

Теперь о сепарации. Первая причина плохого обезжиривания молока — подсос воздуха при наличии каких-либо неплотностей в сепараторе ввиду износа, нарушения целостности или старения каких-то деталей. С «возрастом» в сепараторе может снижаться отбалансированность барабана, что также ухудшает обезжиривание. Если между тарелками барабана расстояние великовато, это тоже сказывается на качестве сливкоотделения — так же, как и сокращение этого расстояния. 


Эффективность сепарации падает из-за физической загрязненности молока. Если в нем много посторонних частиц, пространство между тарелками быстро забивается, поэтому не забывайте мыть вымя коровы и посуду перед доением, а затем процеживать молоко.

Сепарация молока происходит за счет центробежной силы, возникающей во время вращения барабана. Чем больше скорость вращения, тем четче деление молока на легкую (жирную) и тяжелую (обезжиренную) фракции. Бытовые сепараторы имеют частоту вращения порядка 8-12 тысяч оборотов в минуту. Имейте в виду, что барабан сепаратора не сразу набирает требуемую скорость, первые полторы-две минуты он только выходит на эту частоту вращения, и молоко сепарируется плохо. Обычно, чтобы время даром не терять, первые минуту-две через сепаратор прогоняют воду — чтобы проверить, правильно ли он собран.

Многие сепараторы имеют регулировку жирности сливок за счет указания соотношения сливки:обрат. Как правило, оно составляет от 1:4 до 1:10, иногда 1:12. Чем больше соотношение, тем жирнее сливки. Тут стоит учесть, что жирность сливок так же влияет на успех сепарирования, как и жирность молока: чем более жирные сливки надо получить, тем сложнее это сделать.


От редакции.
Уважаемые читатели, надеемся, эта публикация поможет вам решить некоторые ваши вопросы. А мы задаем свой: какими сепараторами вы пользуетесь (или пользовались раньше) и насколько успешно? Указывайте, пожалуйста, марку и год выпуска сепаратора, а также завод-изготовитель, пишите, что вам в них нравится, а что не устраивает. Попробуем в конце полугодия определить, какая модель подходит больше и почему. Ждем ваших писем.
Версия для печати
01 июля 2005

Назад
Мария23.05.2010 21:21
Выход сливок с 10 литров молока
Евгений Мирошниченко30.06.2011 09:50
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, как правильно отрегулировать жирность сливок в сепараторе Ж5-ПЛАВА-2 1986 г.в. для козьего молока? В инструкции это прописано нечетко.
-Спасибо.
Евгений Мирошниченко,
г.Орел
Диган01.06.2012 10:20
сколько должен быть выход сливок с 10 литров молока ?
Александра мотор сич06.06.2012 09:29
Сепаратор
Предназначен для разделения цельного молока на сливки и обезжиренное молоко с одновременной очисткой от загрязнения.
Детали сепаратора изготовлены из пищевых алюминиевых сплавов.

Производительность по молоку, л/ч, более…80

Александра мотор сич06.06.2012 09:31
Производительность: 80 л/ч,
Емкость чаши: 12 л,
Частота вращения барабана: 10500 об/мин,
Мощность: 120 Вт,
Металлический корпус,
Алюминиевая чаша,
Алюминиевая поплавковая камера,
Масса 6 кг
Производитель: ОАО "Мотор Сич" (Украина)
Гарантия производителя 1 год с момента продажи молочного сепаратора.

Сепаратор Мотор Сич «СЦМ – 80» пожалуй лучший выбор для применения в быту и малых фермерских хозяйствах содержащих крупный рогатый скот.

Рекомендации по применению сепаратора Мотор-Сич СЦМ – 80:

• Время непрерывной работы сепаратора для молока не должно превышать 1 часа, потом необходимо сделать перерыв в работе молочного сепаратора для его охлаждения – не менее 30 минут.

• Лучше всего сепарировать молоко сразу после дойки или можно подогреть его до 35° - 40°С - при такой температуре молоко обезжиривается намного лучше.

• Вы можете отрегулировать жирность сливок на свое усмотрение. Регулировка производится винтом с квадратным отверстием, расположенным в верхней части разделительной тарелки сепаратора. Если Вы хотите получить густые сливки, то регулировочный винт необходимо поворачивать по часовой стрелке,если же Вам нужны жидкие, то просто поверните регулировочный винт против часовой стрелки. Как правило, для нужной регулировки хватает всего одного оборота в ту или иную сторону.
Светлана19.11.2012 19:45
Добрый вечер!
Сепаратор сильно выдувает обрат, а сливки вообще не идут. Подскажите, что это может быть?


Другие статьи раздела

20/01/2011 | Направление — экотуризм
30/09/2014 | Выгоды выращивание свиней
26/06/2008 | Болезни копыт животных, суставов и кожи
30/11/2009 | Лекарственные растения для животных
03/03/2014 | Шиншилла
Администратор сайта
2003-2016. Все права защищены. Создание и поддержка сайта - Редакция сайтов
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика